Quesadillas de mango y guarnición mexicana de aguacate

Esta receta la vi de pasada en el canal cocina y la adapté a mi gusto, porqueo me enteré muy bien de cómo era 😁🙌. El caso es que el resultado fue magnífico, así que hay que compartir :).

INGREDIENTES (2p)

– 4 fajitas
– 1 mango maduro
– 350 grs de queso brie
– 1 aguacate
– 1 cebolla morada
– 2 tomates maduros
– 1 lima
– Sal
– Cilantro
– Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

1. Cortamos unos trozos de mango finos y el queso brie en láminas y rellenamos las fajitas de forma que las podamos doblar en dos.

2. Picamos la cebolla y el tomate y ponemos en un bol. Cortamos el aguacate en dados y añadimos.

Maceramos la mezcla con una lima y sal y reservamos.

3. Doramos las fajitas con la mezcla dentro por ambos lados a fuego suave hasta que se derrita el queso.

Se le puede dar un golpe de horno para terminar de derretir, pero no suele hacer falta.

4. Mientras se terminan de hacer las quesadillas picamos fino unas ramitas de cilantro y añadimos al macerado de cebolla, aguacate y tomate. Por último añadimos una pizca de aceite de oliva y removemos bien.

Se puede añadir opcionalmente una pizca de comino en polvo.

5. Para servir ponemos en un plato 2 quesadillas y un par de cucharadas de guarnición mexicana.

Ándale! 🙂

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