Pasta a la putanesca

Me encanta esta pasta porque es super natural, se prepara rapidísimo, está muy buena y admite mucha “manga ancha” en su preparación, es decir, que podemos variar un poco su preparación y la cantidad de los ingredientes con la certeza de que siempre saldrá buena.

La salsa, originaria del centro de Italia,  merece tener un lugar considerado en nuestra cocina.

INGREDIENTES (2 P)

– 250 grs de nidos al huevo
– 6/10 filetes de anchoa
– 2 dientes de ajo
– 3 tomates grandes maduros
– 2 cucharadas de alcaparras
– 15/20 aceitunas negras
– 1 guindilla
– Orégano fresco (o seco en su defecto)
– AOVE (aceite de oliva virgen extra)
– Parmesano rallado
– 1 hoja de laurel
– Sal

PREPARACIÓN

1. Hervir la pasta con abundante sal y una hoja de laurel el tiempo requerido para que quede al dente. Escurrir y reservar una vez cocida.

2. Mientras tanto poner en una sartén un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente echar los dientes de ajo rallados, rehogar un par de minutos y luego añadir las anchoas, las alcaparras y las aceitunas, cocinando los ingredientes hasta que se deshagan las anchoas.

3. Triturar los tomates e incorporarlos a la sartén junto con la guindilla deshecha, cocinando unos 15 minutos, que se integren bien con el resto de ingredientes.

Si tenemos orégano fresco lo incorporamos, si no dejaremos el seco para el final.

4. Probar la salsa y corregir de sal si es necesario (las anchoas ya le aportan el punto salado, por lo que no suele hacer falta). Echar la pasta y remover hasta que se integre bien la salsa.

5. Por último servir y espolvorear orégano seco y queso parmesano (si podemos rallar directamente desde una pieza, mucho mejor).

Y listo para degustar, maravillosa! 🙂

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