Cebiche o ceviche

Hoy estoy contenta. He tenido un muy buen día, me lo he pasado genial y estoy en modo “a tope de power”. Hace rato que decidí exprimir la única vida que tengo a todo lo que me dé (la vida). Yo qué sé. La verdad es que solo tenemos una, y cada momento, cuenta.

Cuando viajé a Panamá descubrí el cebiche (o ceviche). Sé que se conoce más como un plato peruano, pero allí también es un plato tradicional. Y me volví loca. De verdad. Me comía uno al día. Me encanta.

Hace mucho que no escribo aquí, mi blog estaba abandonado (la vida esa que exprimo y me hace tener que priorizar y decidir a qué dedico mi tiempo), pero hoy he organizado en casa una comida con amigos, y el plato estrella ha sido el cebiche. Así que he pensado que merecía la pena compartirlo. Porque la semana pasada fui a un peruano a comer y pagué 18 euros por un cebiche… Y no es por nada, pero el mío de hoy estaba igual, o mejor!

Es mi versión (no la más pura, quizá, pero es un resultado estupendo, lo prometo!)

Joder (lo siento), qué bonita es la vida, y cómo mola vivir.

INGREDIENTES (4p)

Para el ceviche

– 500 grs de corvina fresca

– Cilantro

– Sal

– 4 limas

– Ají limo

– Cebolla roja

– Cancha (maíz tostado)

– Lechuga rizada

Fumet

– Cabeza de corvina o espinas

– Sal

Leche de tigre

– Sal

– 50 grs de corvina

– 1 poco de apio

– Ají limo

– Caldo del fumet

– Sal

– Cilantro

– Ajo

– Jengibre

– Cebolla roja

Acompañamiento (opcional)

– Tajadas (tiras de plátano macho frito)

– Dips de maíz

– Picos de pan

PREPARACIÓN

1. Lo primero que haremos será el “fumet”. Tan solo tendremos que poner a hervir en agua con sal las partes menos nobles de la corvina en agua con un poco de sal, unos 15 o 20 minutos.

Pasado ese tiempo colamos y dejamos enfriar. Primero a temperatura ambiente y cuando no esté caliente meter a la nevera.

2. El segundo paso es la leche de tigre. Se hace licuando el caldo del fumet con una pizca de apio, sal (generosamente), una pizca de ají limo (pica), un poco de cebolla roja, unas hojas de cilantro, el pescado en crudo (los retales menos “nobles” o merma), un diente de ajo, el zumo de una lima exprimida a mano, 1 trocito de jengibre.

Se licua bien, se cuela y se reserva la leche de tigre en la nevera.

3. Cortar los lomos de corvina en crudo, (sin piel ni espinas) en dados de unos 2 o 3 cm.

4. Poner en un recipiente y echar sal.

5. Picar el cilantro y un poco de ají (según queramos más o menos picante), muy bien picado. Añadir al pescado y remover, sin maltratar el producto.

6. Exprimir las limas con la mano (sin pasarnos mucho para que no amarguen), directamente sobre el pescado

7. Añadir la leche de tigre y dejar marinar 5 minutos (este tiempo es suficiente para que el pescado se cocine con el ácido de la lima – se tornrá de un color blanco -, pero si se es un poco escrupuloso con las cocciones se puede dejar más tiempo, aunque no hace falta).

7. Para emplatar se ponen dos hojas de lechuga rizada, el caldo de la leche de tigre y la lima y el pescado, y le ponemos un poco de cancha (una variedad de maíz tostado en aceite de girasol y con un poco de sal que le aporta un toque crujiente), y unas tiras de cebolla roja.

8. Comemos con cuchara y acompañamos (idealmente) con tiras de plátano frito o dips de maíz)

Y esto está una locura de bueno, de verdad. Y sano, y rápido de hacer. Pruébalo, en serio!

Consideraciones

– Es importante que el pescado sea fresco y que no tenga un sabor fuerte (merluza, corvina o perca son ideales).

– Para evitar problemas con el anisakis, recomiendo congelar unos días antes de consumir.

– La cancha le da un toque muy bueno y es mega rápida de hacer. No es imprescindible, pero ese toque crocanti le va muy bien.

– Sí lo pruebas, tu amor por el cebiche durará para siempre, Enjoy! 🙂

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